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寶應村姑“發明”卜頁裹油條 央視也關注了

百姓生活網www.shiekolong322.icu 2019-07-06 15:00:43 編輯: zl

7月3日一早,中央電視臺《發現之旅》欄目組走進寶應西安豐鎮,拍攝該鎮的“兩絕”傳統小吃“安豐小餛飩”和“安豐卜頁裹油條”,節目將于近期播出。

小餛飩

現年53歲的郝正蓮

卜頁裹油條

7月3日一早,中央電視臺《發現之旅》欄目組走進寶應西安豐鎮,拍攝該鎮的“兩絕”傳統小吃“安豐小餛飩”和“安豐卜頁裹油條”,節目將于近期播出。

令人想不到的是,其中卜頁裹油條竟是53歲農婦當年無心之舉,小餛飩她家已堅守了三代。

揚名小鎮“兩絕”登上央視

“我們西安豐的小吃,要上央視了!”寶應不少市民議論著當地的“兩絕”——“安豐小餛飩”和“安豐卜頁裹油條”。

“一斤面可以搟六百張餛飩皮,隔皮可映字?!弊蛉?,當地居民梁先生稱,安豐小餛飩湯料精致,一直是當地群眾比較喜歡的小吃。

談及另外一個“一絕”卜頁裹油條,梁先生稱,他們當地戲稱這為“黃鼠狼鉆被單”,吃起來香而不膩,松軟可口,原汁原味,營養豐富。

“太大眾,太普通,沒想到央視也關注了?!绷合壬f,很多市民聽說后,都覺得這兩個普通小吃今后會更火。

記者昨了解到,7月3日一早,中央電視臺《發現之旅》欄目組走進了西安豐鎮拍攝,將于近期會播出。

意外卜頁裹油條竟是村姑“發明”

油條是非常普通的美食,卜頁也是當地的傳統豆制品,兩者又是怎么會結合在一起成了當地一絕?昨日,記者找到了節目中的傳承人郝正蓮。

今年53歲的郝正蓮,是當地地道的村民。上世紀90年代,她才20多歲,在鄰鎮曹甸鎮父親的面食店里打雜,學習面食制作。

“父親炸油條,以前都是用油紙包?!焙抡徴f,有一次用紙包,村民抱怨有點燙手,還擔心紙不干凈。

無心的抱怨,郝正蓮計上心來,她稱,西安豐鎮卜頁在當地非常受村民喜歡,又薄如紙張,何不用卜頁包?既能吃也干凈。

當年,她騎車去西安豐買回卜頁,將父親剛出鍋的油條裹上卜頁,適當加一點價錢賣,沒想到比單賣油條還受歡迎。

一直到2000年初,她自己在西安豐鎮興安路開了家餐飲店,從此后,安豐卜頁裹油條才“落葉歸根”。

傳承三代人守著老手藝

“揚州人喜歡吃早茶,油條加卜頁,美味錦上添花?!焙抡徴f,很多鹽城、淮安的餐飲店經營者聽說后,慕名趕來吃,每次都買很多卜頁裹油條,帶回當地賣。

郝正蓮說,無心之舉令兩個美味結合在一起,香而不膩,這源于當地卜頁至少上千年的傳統堅守,才成就了這一絕。

“餛飩我家堅持了三代,險些放棄?!焙抡彵硎?,面食是父親的絕活,父親十多歲時就學著做餛飩,祖父在曹甸開了一家面食店。

上世紀六七十年代,為了生計,父親在西安豐鎮又開了一家面食店,堅持了50年,其中的主打就是安豐小餛飩。三代人對小餛飩制作工藝的堅守,父親80多歲去世那年,將曹甸和西安豐鎮的店全交給了郝正蓮打理。

堅守的故事

村民說又吃到當年的味道

她激動得眼淚都流了出來

“結婚,有了小孩,店里雇了人?!焙抡徴f,可能是味道等方面未堅持住,經營沒有起色,2007年忍痛將幾十年的老店關掉。

店關掉了,祖輩留下的味道咋傳承?為此,郝正蓮開始反思,隨后決定前往無錫、上海、沙縣等地學習面食,從學習中找回祖輩傳下的味道。

在外面學習了8年,2015年,她回到西安豐,憑著對祖輩味道的記憶和在外面學習積累的面功,重新開了一家小吃店。

“他們趕來吃,說又吃到當年的味道?!焙抡徴f,聽到村民的這句話,她激動得眼淚都流了出來,三代堅持的味道,她守住了。

郝正蓮兄妹四人,本來面食手藝應是哥哥繼承,但哥哥覺得這行太苦,就外出打工,父親無奈傳給了她。

餛飩雖小,但里面學問大。郝正蓮說,一碗餛飩,要經過十多道工序,首先選好精制肉,用手工剁出來,配蛋清、蔥、姜汁、大骨湯……

現在,央視都趕來采訪她。她覺得這是源于當地人對卜頁千百年制作工藝的傳承和面食店對餛飩加工手藝的堅守,才讓兩個非常大眾普通的家常小吃出了名。

“兒女們都大了,在外地工作,我都是做奶奶的人了?!焙抡徴f,她現在最擔心的是,誰來將她的餛飩加工手藝和卜頁裹油條手藝傳承下去。

來源:揚州晚報

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